Formaggio di capra Riserva

C’è un ingrediente che non si può comprare: il tempo. Il nostro Caprino Riserva riposa nelle celle del caseificio di Galatone per almeno 180 giorni. In questo lungo silenzio, il latte caprino puro si trasforma, concentrando profumi e sapori in una pasta densa, fiera e compatta.

La sua crosta, caratterizzata dalla naturale fioritura grigio-verde (Penicillium candidum), è il sigillo di un’affinatura artigianale autentica, che dona al formaggio una personalità spiccata e note aromatiche evolute che persistono al palato. È il formaggio per chi non cerca compromessi, ma un’esperienza sensoriale intensa e ricercata."

Note di Degustazione:

• Al naso: Sentori di fieno secco e sottobosco.

• Al palato: Inizialmente dolce e lattico, vira rapidamente verso un piccante gentile e una complessità sapida tipica della lunga stagionatura.

• Consistenza: Pasta semidura, friabile, meravigliosamente omogenea.

L'abbinamento del Casaro : Consiglio di degustarlo in purezza, accompagnato da un miele di castagno che ne contrasti la nota caprina, o con un calice di Primitivo di Manduria ben strutturato.